Principal Altres Al país del vi de Virgínia, on gaudir d'un bon menjar amb les teves begudes

Al país del vi de Virgínia, on gaudir d'un bon menjar amb les teves begudes

Dos restaurants serveixen plats mundans i vistes inoblidables perquè pugueu menjar i estar alegre.

Charlottesville i els seus voltants són un trampolí deliciós per recórrer la regió vinícola de Virgínia. Una mica d'inspiració per posar en marxa els vostres motors: un menú mundial d'un xef que va començar la seva carrera a Washington i un restaurant de la granja a la taquilla amb vistes insuperables.

Una comprovació de fons sobre el Restaurant Ivy Inn a Charlottesville us pot dir que l'establiment de 41 anys va ser comprat el 1995 per Angelo Vangelopoulos, originari del comtat de Fairfax, i el seu pare, Thomas, un immigrant grec, i que la truita, procedent localment d'una dona coneguda com la dama de la truita, n'és una. dels plats que no us voleu perdre.

Però només en bona companyia d'un habitual, un visitant per primera vegada podria conèixer un dels millors intermezzos que hi ha al voltant: un gyro de dos mos fet amb xai mòlt, iogurt fet a casa, formatge feta envellit i pa de pita esponjós. El meu plat preferit a Charlottesville, anuncia el local exigent assegut davant meu quan apareix el morro. El silenci cau sobre la taula mentre quatre de nosaltres contemplem l'alegria de la carn tova, el pa més tou i la comunió de l'anet fresc, el coriandre i l'all.

Menjar a l'Ivy Inn és tastar una mica del passat de Washington. Un graduat de l'Institut Culinari d'Amèrica a Hyde Park, Nova York, Angelo Vangelopoulos, de 44 anys, aquest mes, va començar a La Colline a Capitol Hill, on va aprendre l'art de fer salses. A dia d'avui, encara serveix vedella com ho feia llavors, amb una salsa de crema de múrgoles amb punta d'armagnac. Després d'un any de cuina a Califòrnia, el xef va tornar a Washington i al difunt Galileu, on es van trencar garrots i xais sencers al restaurant abans que aquesta deconstrucció es posà de moda. Galileo també és on Vangelopoulos va aprendre el truc per fer nyoquis: fes servir prou farina, però no massa, i no treballis massa la massa.

El menú recorda França, saluda Itàlia i enorgulleix el sud. Tallar el filet de penjador amb salsa chasseur; i, per descomptat, comproveu les maneres del xef amb la pasta. Les gambes i el gra de l'Ivy Inn, guarnits amb una corona d'anells de ceba de llet d'encaix, són tan rics com la unió de Vidalia a Washington. Aquella truita, farcida d'herbes i cuita amb la pell posada, es tracta d'un succotash que convoca la temporada. Les postres s'acosten a la gent antiga, entre elles un pastís de gelat de merenga de llimona i pudding de xocolata intens.

Els americans poden viatjar a Croàcia?

El mini giroscopi suau i esponjós de l'Ivy Inn Restaurant és un dels millors intermezzos del voltant. (Bonnie Jo Mount/The Washington Post)

Papa Vangelopoulos ja no és copropietari de l'Ivy Inn, però encara cuina la ciabatta d'herbes de patata i el brioix de panses que llancen un àpat en un dels quatre menjadors acollidors del restaurant. La dona del xef, Farrell, fa una doble funció com a directora general.

Aclamat per alguns dels seus companys com el millor xef de Charlottesville, Angelo Vangelopoulos és sens dubte un dels més hospitalaris de la ciutat. Cada Setmana Santa durant els últims quatre anys, ha rostit una cabra a l'hort del restaurant com a agraïment després del torn al seu personal i les seves famílies. La festa ha passat d'uns 50 convidats inicials a 250 més o menys l'any passat, perquè els seus companys del sector van començar a presentar-se a la festa. Abans ens quedaven, broma Vangelopoulos, entre els assistents del qual una festa hi havia José Andrés i la seva tribu.

P.S. L'accés a aquest giroscopi resulta més fàcil del que sembla. La cuina no només serveix el berenar com a complement de les costelles de xai, el xef diu que està encantat d'oferir-lo a qui ho demani. (I ho faré.)

Ivy Inn , 2244 Old Ivy Road; 434-977-1222; ivyinnrestaurant.com . Entrants, de 25 a 36 dòlars.

Dins o fora? pregunta l'amfitriona assolellada a Taula de granja .

Amb prou feines pot acabar la pregunta davant la meva companya i jo al mateix temps responc: Fora!

Si hi ha un lloc d'aterratge més sumptuós per dinar al país vinícola de Virgínia que el restaurant i la sala de tast de Pippin Hill Farm and Vineyards, encara no l'he trobat. A uns nou quilòmetres de Charlottesville, a North Garden, l'atracció de tres anys d'antiguitat, dissenyada pel copropietari Dean Andrews per emular una casa de pagès del segle XIX, es desplega enmig de sis acres de raïm, una gespa cuidada i fonts burbulladores. .

Des del meu tamboret a la terrassa de pedra, guarnit amb passeigs de grava i un collaret de llums blanques, les muntanyes de Blue Ridge se senten prou a prop per tocar-les, bé, almenys després d'un vol dels quatre vins negres que elabora Pippin.

Hem de tenir 800 persones fent fotos quan arribin a la part superior de la propietat exuberant, que inclou un espai per a esdeveniments anomenat Granary, diu Andrews. És una ahhhh moment.

Tot i que les façanes i la vista són una dura competència, Bill Scatena, de 27 anys, que recentment va agafar les regnes de la cuina de la seva germana i companya xef Amalia, ajuda a omplir els seients amb un menú que no tindria un gust fora de lloc a Napa Valley. (Un antic cuiner de Keswick Hall a Charlottesville, Scatena és de la zona de la badia de San Francisco.) Una sensibilitat de Califòrnia fresca impregna els seus agnolotti casolans, segells tendres de pasta farcits de puré de blat de moro dolç i servits amb gambes, cruixents i saborosos després del seu ball breu amb all i farigola en una paella de ferro colat.


Pippin Hill aprofita al màxim la vinya: les magdalenes de xocolata amb una reducció de merlot sempre estaran de moda. (Bonnie Jo Mount/The Washington Post)

Per poc probable que sonin junts, la kielbasa i la quinoa fan una bona combinació. La botifarra de porc sucosa ajuda, igual que els grans antics cuinats en un brou amb llimona i gingebre. Una superposició de verdures tallades a daus, cuinades amb una pasta de curri feta a casa, i unes quantes flors comestibles, arrencades del jardí de Pippin, afegeixen cremallera i to.

El paté de pollastre, deixat en un pot Mason i tan subtil com la nata muntada, és el millor per als escabetx casolans de la pasta.

temps de 9 11 atacs

En altres llocs, les magdalenes poden estar desgastant la seva benvinguda, però són un plaer veure-les aquí, servides tres en un plat i incorporant part de la producció de la vinya. Una reducció de merlot i romaní fresc al pastís de xocolata negra contraresta la dolçor del glaçat, que es regeix amb un lleuger xarop de cabernet franc.

Passeu fins i tot una mica de temps a Pippin Hill, i queda clar que els propietaris, inclosa la dona d'Andrews, Lynn Easton, són pensadors que suen els detalls. Tres bars íntims de degustació puntegen el porxo de pedra; el lloc d'abocament dins del menjador airejat està pavimentat amb fusta d'Àlamo preuada de Mèxic. A l'aire lliure, un visitant no s'estranyarà de saber que el personal inclou un jardiner a temps complet. Volem deixar una petjada lleugera, diu Andrews. Les estructures de fusta, construïdes seguint un mètode antic de posta i bigueta, utilitzen un mínim de metall, i l'aigua que anima les fonts es recupera de la pluja.

L'únic inconvenient? Pippin Hill, que espera acollir 55 casaments a finals d'any, no fa el sopar per donar llibertat a les festes privades de la propietat. Tot i així, el seu horari de dinar és llarg, d'11 a 17 h. de dimarts a diumenge.

Granja Pippin Hill , 5022 Plank Rd., North Garden, Virginia; 434-202-8063;
pippinhillfarm.com
. Entrepans i plats petits, de 12 a 18 dòlars.

Més de Viatges:

Al país vinícola de Virgínia, hi ha tota una vinya de plaers per trobar

Experts en vins de Reston en els seus vins i cellers preferits de Virgínia

A les bodegues Va., l'alt disseny envaeix la sala de tast

Postal de l'arxiu de Tom

El negoci vinícola arrela al comtat de Loudoun

País vinícola de Virgínia revisitat: on prendre un glop

Anar al celler? On fer una excursió en bicicleta, sopar i anar rústic en un mercat

Guia de viatge

Som partícips del Programa d'Associats d'Amazon Services LLC, un programa de publicitat d'afiliats dissenyat per oferir-nos un mitjà per guanyar comissions mitjançant l'enllaç a Amazon.com i llocs afiliats.

Tom SietsemaTom Sietsema és el crític gastronòmic de The Washington Post des de l'any 2000. Abans va treballar per a Microsoft Corp., on va llançar sidewalk.com; el Seattle Post-Intelligencer; la Crònica de San Francisco; i el Milwaukee Journal. També ha escrit per a Food & Wine. Seguiu