Principal Altres Aprèn a cuinar a una escola víking

Aprèn a cuinar a una escola víking

La Viking Cooking School de Nova Jersey ofereix classes a l'antiga casa d'un rei marroquí.

Un dels millors compliments per a un xef és una taula plena de plats llepats per una sala plena de comensals. Així que quan un d'aquells comensals era graduat en una escola de cuina i professor de cuina, estava a punt per empaquetar els meus ganivets i obrir un camió de menjar.

L'únic problema: no tenia cap coberteria de qualitat professional. Però ara cobejava un conjunt com una persona a dieta fa mal per una tòfona de xocolata.

Aquest anhel era un risc laboral imprevist de l'escola de cuina Viking, el braç educatiu de l'empresa que produeix gammes de luxe i altres equips de cuina excel·lents. Quan em vaig apuntar al curs Meatless Meals a Natirar (el nom del riu escrit al revés), un centre culinari d'una finca de Nova Jersey que abans va pertànyer a un rei marroquí i que ara és propietat del fundador de Virgin Atlantic, Richard Branson, no tenia idea que la pitjor cremada podria ser a la meva cartera. Tot i que la lliçó de tres hores va costar uns respectables 85 dòlars, qualsevol èxit a l'aula podria comportar una gran inversió en equipament víking.

De manera realista, l'objectiu de l'escola de cuina és vendre més producte, va admetre Joe Sherman, president de Viking Culinary Group. Però si algú no està preparat per comprar una cuina Viking, amb sort, almenys utilitzarà les tècniques de cuina que va aprendre a classe.

Sens dubte, em podria permetre (en termes d'advocació) algunes lliçons de cuina serioses. La instrucció del matí prometia picar, coure, rostir, barrejar, fondre, puré, fer pastisseria i fer mostres freqüents. La nostra instructora, Beth Rutland, va planejar com una mare d'helicòpter, disposada a guiar un ganivet a través d'una ceba o un raspall untat amb mantega a través d'una làmina de massa filo.

Vull que la gent aprengui aquestes receptes i les ajudin als seus propis gustos, va dir el nostre professional de la cua de cavall, que va proporcionar al nostre grup de sis (màxim mida de classe: 12) cinc receptes. Cuinar no és res a estressar. Vull que et sentis més segur i ho proves.

L'empresa va presentar les escoles gairebé una dotzena d'anys després que Fred Carl, originari de Mississipí, demostrés que la millor manera d'aconseguir el cor d'una dona és a través de la seva cuina: quan la seva dona no va poder trobar una gamma de qualitat de restaurant per a casa seva, va construir el primer dels tipus viking. Les escoles equipades amb víkings, que sovint compten amb un punt de venda, segueixen la lògica: si podeu provar un vehicle de luxe, per què no una gamma Viking? va dir Sherman, parafrasejant el fundador.

Hi ha 17 escoles de cuina a 12 estats, amb un grapat a l'Atlàntic Mitjà: una a Filadèlfia i quatre a Nova Jersey, inclòs el local Peapack que va ser el bressol del meu lot de taboulé.

A l'inici de la classe, ens vam asseure a la zona central de la cuina (l'antic garatge del rei), enfonsant-nos en cadires amb coixins de plata prou altes com per permetre una vista clara de les entranyes de les olles i paelles. Rutland va ocupar la seva posició de lideratge a la retallada del taulell fosc amb forma de ferradura i ens va demanar que aixequéssim la mà per a les nostres tasques.

Vaig marcar el tabbouleh, més tard agraït de no haver agafat spanakopita i les seves minucioses 24 capes de fil·lo, amb dos farcits i dues dotzenes de barres pictòriques de mantega. Vaig combinar-me amb una aspirant a l'escola culinària que passava el seu temps lliure (que era bàsicament tot el seu temps) fent postres. Mentre la Beth ajudava Team Pasta amb tomàquets secs, olives i formatge de cabra amb els seus grans d'all, la meva parella em va mostrar una manera més esportiva de tallar les herbes (la meva tècnica lenta fulla a fulla sobre el julivert la matava en silenci). Després d'haver picat amb èxit petits munts de vegetació i de llavors dels tomàquets, el meu co-xef va completar l'últim pas, mesurant el component líquid.

on veure la Via Làctia a prop meu

Era groc, va dir en defensa, després d'adonar-se que l'etiqueta deia chardonnay, no oli d'oliva verge extra.

Acabat el treball de preparació, vam tornar a la zona de cocció per introduir ingredients dispars en un àpat cohesionat. Mentre altres alumnes muntaven els seus plats, vaig anotar els consells que sortien volant de la boca de Rutland: per fer una salsa per a la pasta, combineu formatge de cabra i l'aigua de pasta sobrant; per coure el bulgur, aboqueu aigua calenta sobre els grans i deixeu-los en remull; i per evitar que la fil·lo es converteixi en pols, embolica-la amb cel·lofana i tapa-la amb una tovallola humida. O preneu la ruta fàcil i seguiu el suggeriment del meu company de classe: aneu a la delicatessen grega més propera i compreu-ne una llesca.

Quan l'última verdura provençal es va cuinar a la planxa i el pastís d'espinacs es va coure fins que quedi cruixent, Rutland va anunciar: Ara, podem servir. Els seus ajudants van exposar plats blancs i els van omplir amb les nostres creacions. En un plat a part, van col·locar un triangle de torta de poma esmaltada rústica amb salsa de caramel.

Quan el soroll de forquilles i ganivets va cessar, el meu desig d'equips de cuina cars va començar a disminuir. Havia après tantes habilitats de la classe, inclosa una de les més importants: per fer taboulé a casa, no necessitava una gamma de primer nivell, només una mà ràpida i ferma.

SI VAS

ARRIBAR-HI

Natirar, a Peapack-Gladstone, N.J., es troba a unes 210 milles de Washington. Des de l'Interstate 95 nord, agafeu la sortida 7B fins a la ruta 206 nord. Continueu per la 202 nord i, a continuació, gireu a l'esquerra per Peapack Road fins a 2 Main St.

ALlotjament-hi Hotel Indigo Basking Ridge

80 Allen Rd., Basking Ridge, N.J.

908-580-1300

www.ichotelsgroup.com

Hotel boutique amb gimnàs, bistrot, bar i restaurant amb animació en directe el cap de setmana. Des de 7.

Inn Bernards

27 Mine Brook Rd., Bernardsville, N.J.

908-776-0002

www.bernardsinn.com

Fundat l'any 1907. Disposa d'un restaurant elegant, un piano bar amb biblioteca i una terrassa exterior. Des de 9.

MENJANT-HI Noranta Acres

Natirar, 2 Main St., Peapack-Gladstone, N.J.

908-901-9400

www.ninetyacres.com

El restaurant Natirar ofereix un menú a la carta amb ingredients locals ecològics i productes de l'hort de l'establiment. Entrants entre 27 i 40 dòlars. L'opció Bring Me Food inclou cinc plats per 75 $ o 125 $ amb vi.

JUGAR-HI A L'Escola de Cuina Viking

Natirar

www.vikingcookingschool.com

Els cursos es fan de dimarts a diumenge. Les classes d'abril inclouen festa índia (85 dòlars), marisc ecològic (100 dòlars) i taller de salses casolanes (85 dòlars).

Mapa del cim del fullatge de tardor 2020

Som partícips del Programa d'Associats d'Amazon Services LLC, un programa de publicitat d'afiliats dissenyat per oferir-nos un mitjà per guanyar comissions mitjançant l'enllaç a Amazon.com i llocs afiliats.

Andrea SachsAndrea Sachs ha escrit per a Travel des de l'any 2000. Ha informat des de llocs propers com Ellicott City, Maryland i la costa de Jersey, i des de llocs llunyans, com Birmània, Namíbia i Rússia. Seguiu