Principal Viatjar A Katmandú, les boles de massa estan a tot arreu, i ara sé com fer les meves

A Katmandú, les boles de massa estan a tot arreu, i ara sé com fer les meves

Una parella nepalesa convida els visitants a la seva cuina per fer momos al vapor a mà.

L'Acadèmia Backstreet, que opera a 10 països asiàtics, uneix habitants experts amb visitants interessats a aprendre més sobre les arts, el menjar i la cultura d'una destinació. A la classe de Cooking Momos with Home Chefs a Katmandú, els instructors del marit i la dona i dos estudiants nord-americans brinden amb els seus momos abans de tastar-los. (Julie López/Per a The Washington Post)

Dil Kumari Maharjan va mirar la meva deforme bola i va dir amb un somriure enganyós: Has fet un momo americà.

Això no va ser un compliment.

WpAconsegueix l'experiència completa.Tria el teu plaFletxa a la dreta

Durant una setmana a Katmandú, vaig menjar momos com un nepalí, fent que els plats del popular berenar desapareguessin amb l'onada d'una forquilla, no és que mai fes servir un estri. D'acord amb l'etiqueta adequada de Momo, heu de treure l'intermediari i cavar directament amb les mans.

Les boles de massa es mengen a tot el sud d'Àsia i particularment al Nepal, que va adoptar el plat del Tibet. Diverses cadenes de restaurants de Katmandú, com Everest Momo i Magic Momo, s'especialitzen en menjar en qualsevol moment. Els momos apareixen als menús de l'Hotel Yak and Yeti, de cinc estrelles, i al Jazz Upstairs, un local de música en directe. Apareixen a les línies de bufet de noces i inspiren festivals homònims. Els amics fan festes de momo.

Mireu aquest lapse de temps d'una classe d'elaboració de boles de massa a la capital del Nepal. (Julie López per a The Washington Post)

és necessària la vacuna contra el covid per volar

Vaig tastar el meu primer momo al vapor en un local de carrer anomenat Chinese Kitchen and Burger House and Fast Food, a prop de la plaça de Patan Durbar. Vaig pagar menys d'un dòlar per 10 boles de boles de verdures de la mida de pupes. Després d'aquell mostreig inaugural, van seguir molts més momos, incloses diverses desenes fetes per un parell de mans inexpertes, sí, americanes.

Un viatge impressionant de l'Himàlaia al 'terrat del món'.

La Dil i el seu marit, Purna, ensenyen l'art de fer momo a la seva casa de Katmandú. La parella treballa amb Acadèmia Backstreet , l'organització amb seu al Nepal que combina habitants qualificats amb visitants que busquen una experiència cultural íntima. El lloc peer-to-peer organitza classes i visites a 25 ciutats de 10 països asiàtics, inclosos Laos, Vietnam, Tailàndia i Indonèsia. A Katmandú, els experts donen instruccions als novells sobre com drapejar un sari, pintar un thangka budista i cosir una funda d'ordinador portàtil amb un drap de Dhaka. Les visites gastronòmiques de la ciutat porten els hostes a les millors parades de carrer o els porten a un esmorzar tradicional nepalí de sel roti, una pastisseria semblant a un bunyol; malpua, un pancake indi; gwaramari, un pa rodó; i tasses sense fons de chai.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

Els xefs casolans també conviden els visitants a les seves cuines. Ruby Shrestha, una mare que es queda a casa que teixeix per obtenir ingressos addicionals, ensenya als seus alumnes a fer dal bhat (sopa de llenties i arròs), el plat no oficial del Nepal. Nima Sherpa, una mestressa de casa que gaudeix dels seus anys de niu buit, prepara curri de verdures i sela roti. Purna, la biografia en línia del qual diu que vol utilitzar les seves habilitats culinàries per evitar la pobresa i proporcionar una bona educació al seu fill, imparteix dos cursos: cuinar momos amb xefs casolans: el plat favorit del Nepal i el repte del factor de por de Kathmandu: una manera interior(r) a Eating Buffalo. La lliçó d'anatomia comestible inclou sang, testicles, cervell, pulmons, fetge, medul·la espinal i globus oculars.

La meva amiga Julie i jo vam optar per la momo més benèvola, que no és ofensiva per a ningú sinó per la cintura ajustada. Les boles de massa es presenten en diverses varietats, com pollastre, verdures i búfals, el farcit més popular. El nostre intèrpret, Aarjoo, ens va dir que els que mengen momo solen consumir unes 15 peces per sortida, tot i que l'aperitiu pot creuar fàcilment la línia per afartament. Purna va dir que el seu fill de 14 anys va llançar una vegada 25 momos de búfals de mida mitjana. Afortunadament, estava a l'escola durant la nostra classe del migdia, així que no vaig haver de vigilar la mercaderia.

Els maharjans viuen en un barri urbà amb línies elèctriques caigudes, venedors de fruita amb bicicleta i sastres que cosuen el logotip de North Face a la roba exterior. Aarjoo ens va trobar a Bajeko Sekuwa, una cadena de restaurants que, per descomptat, serveix momos. La vam seguir pels carrers caòtics fins a una casa de formigó de dos pisos amb un hort al pati davanter. Vam saludar una dona que rentava un nen petit (els llogaters de la parella) i vam pujar les escales fins a la nostra aula. Traieu-vos les sabates, poseu-vos el davantal i no toqueu ni una mica de coriandre fins que no us renteu les mans.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

Purna va començar amb una visió general dels ingredients, que havia tallat per endavant i disposat a la nostra estació de treball, una taula de cafè baixa a centímetres d'un sofà. Un gran recipient contenia pastanagues, soja, col, pebrots, ceba tendra i patates bullides. (Vam demanar momos vegans, però els vegetarians també poden afegir paneer.) La línia de sabors va protagonitzar sal, masala, xili en pols, gingebre i pasta d'all. També hi havia oli de mostassa en una ampolla d'aigua de plàstic reciclat; tomàquets sencers, coriandre i julivert per a la salsa d'achar; i un munt de farina de blat per a la massa.

Lindsey Graham és demòcrata

La nostra primera tasca va ser barrejar i aixafar les verdures amb els dits. Mentre treballàvem, la parella ens va explicar les seves vides. Purna, que té 38 anys, ven encens i fa sis anys que és instructor a Backstreet. El 2014, va guanyar el premi d'amfitrió favorit de Backstreet Travelers, un honor que penja a la porta principal. Dil, de 36 anys, treballa en manualitats. Els seus pares havien concertat el seu matrimoni, que encara és una pràctica habitual al Nepal. Mentre xerràvem, els sons alegres de jugar als escolars i d'una processó de noces van sorgir per la finestra oberta.

Després que Purna amassa la massa, vam formar boles petites i les vam aplanar en dòlars de sorra. Vam desplegar les patates, rebent crítiques en temps real de Purna: Massa prim. Massa llarg. Hem utilitzat un tallador rodó per crear cercles perfectes i hem omplert els discos amb la barreja de verdures.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

I ara, la part difícil.

Purna va col·locar cinc formes de boles de massa davant nostre. Vam fer un uf i un aah d'admiració. Estaven tan artesanament elaborats que cadascun es mereixia el seu propi pedestal giratori. Primer va demostrar com fer el momo rodó, que normalment conté carn de búfal. Tretze pessics i gir. Vaig perdre el compte després de les set i vaig suavar i retorçar la massa. Per a l'estil de trena de cua de peix, va pessigar la part superior i després va trenar. Esquerra, dreta, pessic; esquerra, dreta, pessic - fins al tancament final a la punta. La dumpling xinesa era més fàcil: creeu un taco i doblegueu les vores fins que es besin. També hi havia un momo que s'assemblava a hamantaschen i un amb plecs que culminava amb un mohawk.

Vaig recórrer entre els dissenys de cua de peix i rodons, amb èxit variable.

La història continua sota l'anunci

C, B-plus, B-plus, A - d'acord, va dir Purna, mentre aguantava cadascun.

Anunci

L'A va ser una llàstima, però no vaig protestar.

Purna ens va deixar breument per fer la salsa. Vam fer una pausa de plegar per unir-nos a ell pel morter i la mà del terra. Va polveritzar els tomàquets amb pell, l'all, el coriandre, el pebre de Sichuan, els poders de la soja, la sal i només una mica de xili en pols, perquè sóc intolerant al calor. Va deixar caure les nostres boles de massa al vapor, on es cuinaven durant 10 minuts en una estufa elèctrica de dos fogons.

Purna ens va abocar una copa de vi d'arròs que havia fermentat durant un mes i va posar les boles de massa. Els momos fets als Estats Units i al Nepal es van asseure un al costat de l'altre, com amics al voltant d'una taula de cafè.

La història continua sota l'anunci

L'aspecte no importa, va dir, mentre vam fer momos junts. Tots tenen el mateix gust.

Més de Viatges:

En un viatge a l'Himàlaia, vaig aprendre sobre el mal d'altura de la manera més difícil

Anunci

Un parc temàtic de Bolonya dedicat a la gastronomia italiana

Un esmorzar amb xurros pel Barri Gòtic de Barcelona

Si vas

caldrà vacunar-se per volar

Què fer

Acadèmia Backstreet

backstreetacademy.com

L'organització recluta gent local qualificada per dirigir visites i donar classes a Katmandú. El curs Cooking Momos with Home Chefs se celebra diàriament, amb diverses franges horàries disponibles al dia. El preu és de 19 dòlars per persona, més una tarifa de servei del 7%. L'empresa afegeix un recàrrec de 5 dòlars si el nombre de participants no compleix el requisit mínim. Un intèrpret es reunirà amb els estudiants en un lloc predeterminat i els portarà fins a casa de l'instructor.

Informació

welcomenepal.com