Principal By The Way - Viatges Com la barbacoa de Texas va trobar una llar a la Suècia rural

Com la barbacoa de Texas va trobar una llar a la Suècia rural

Resulta que els suecs tenen una predilecció poc probable pel sud d'Amèrica.

The Tablebreaker: costella, costelles de vedella, costelles de porc, pollastre i embotits amb col, escabetx, macarrons i formatge, crema de blat de moro i mongetes. Serveix per a 10 comensals. (Holy Smoke BBQ/David Back)

L'olor era inconfusible. Vaig créixer a Geòrgia, així que conec l'olor de la barbacoa quan la trobo. Hi ha el fum, per descomptat, i just darrere d'ell, la barreja de saliva de greixos, carbó amarg i carn dolça que es fon. Tot això barrejat amb l'olor de l'herba amarada pel sol i la cervesa vessada amb llevat. Però això no era el sud d'Amèrica. Era la Suècia rural.

WpAconsegueix l'experiència completa.Tria el teu plaFletxa a la dreta

Resulta que els suecs tenen una predilecció poc probable pel sud d'Amèrica. El país escandinau és un centre important per a la música country. Els suecs tenen la seva pròpia associació de ball de plaça. I gràcies a un home, Johan Fritzell, també ho han fet Barbacoa Holy Smoke , sens dubte la barbacoa de Texas més autèntica de tota Europa.

Fritzell, un home corpulent i barbut de 47 anys, es va intrigar per primera vegada amb la barbacoa fa set anys quan estava a casa canviant bolquers i donant de menjar als nadons, i veient molta televisió a la nit.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

Vaig veure un programa de cuina i vaig veure que algú posava carn en una caixa negra i 12 hores després, s'havia convertit en una cosa completament diferent, explica Fritzell. Encara que els països nòrdics tenen una llarga tradició de fumar carn i peix, mai abans havia vist res com una barbacoa. Em vaig quedar atrapat, diu.

Tan enganxat que Fritzell, que viu a Hoganas, un poble costaner al sud de Suècia que es troba a l'altra banda de l'estret d'Oresund des de Dinamarca, va sortir i va comprar un fumador i aviat va estar subministrant a alguns restaurants locals carn de la seva explotació al pati del darrere. Però sabia que tenia molt per aprendre. Va marxar cap a Texas, en el que es convertiria en una sèrie de croades de carn, des de Texas a les Carolinas fins a Geòrgia, arribant a 65 barraques en 15 dies.

Guia local de Copenhaguen

De tornada a Suècia, Fritzell va construir una fossa i una cuina rudimentàries en dos contenidors que va col·locar al pati d'un amic. La seva idea inicial era mantenir la producció petita i tan sols obrir un dia a la setmana perquè la gent pogués passar per a recollir carns fumades.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

Però la gent no parava de preguntar, quan vas a obrir un restaurant?’, recorda Fritzell. Finalment, els va escoltar, una mica. Durant 10 setmanes, vam obrir els dissabtes fins que vam exhaurir-nos. Estàvem fent entre 80 i 120 convidats cada vegada i vam pensar que eren xifres sorprenents.

Estaven a punt de ser molt més sorprenents. Durant l'hivern va córrer la veu, així que quan el Fritzell va tornar a encendre la cuina el cap de setmana de Setmana Santa del 2015, hi va haver llargues cues de gent. Aquell cap de setmana vam atendre 1.500 persones. I llavors vam pensar, d'acord, potser això realment podria ser un restaurant.

Però hi havia reptes per fer barbacoa americana a Suècia. Primer, hi havia la carn. La carn de vedella local no només tenia un gust diferent: les vaques sueques són d'herba, en lloc de s'alimenten amb blat de moro, sinó que també es sacrifiquen de manera diferent. Aquí no hem pogut aconseguir una peça, es lamenta Fritzell. Ningú n'havia sentit a parlar mai.

(En aquests dies, Holy Smoke compra la seva carn de porc i pollastre a nivell local, però importa la seva carn de vedella: costella, costella i mandril de Kansas).

També hi va haver alguns èxits transcendentals. En una de les croades de carn, Fritzell va conèixer Aaron Franklin, el propietari de Franklin Barbeque a Austin. Li va demanar que vingués a Suècia, cosa que va cridar l'atenció de l'editor de barbacoes (sí, que és una cosa) a Texas Monthly i l'elit de la barbacoa: hi ha un suec fent barbacoa en un camp d'Escandinàvia, i és legítim.

Guia local d'Austin

El que explica com Geoffrey Canilao va arribar a saber-ne parlar. Canilao, un barman de Nova York ben considerat, es va traslladar a Copenhaguen fa anys amb la seva dona danesa i el 2014 va obrir la seva pròpia cocteleria, Balderdash. Com la majoria d'expatriats, sempre està a la recerca dels gustos de casa, així que quan es va trobar amb Holy Smoke, va pensar, sabia que havia de treballar amb aquests nois.

Canilao va comptar amb l'ajuda organitzativa d'un altre amic expatriat, Leon Porter, va alinear patrocinadors de begudes i Església de diumenge va néixer. L'últim diumenge de cada mes, de maig a setembre, un autobús que surt del mercat de Copenhaguen a última hora del matí i arriba a Holy Smoke a temps per dinar al fumador.

A Helsingor, l'autobús puja al ferri per creuar l'estret d'Oresund i rebem aproximadament mitja hora d'aire marí fresc que estimula la gana. Ens introdueixen al fumador per donar-nos de menjar ràpidament una mica de porc tirat. És correctament masticable, fumat i dolç, i qualsevol escepticisme que encara pugui haver albergat sobre l'autenticitat de Holy Smoke s'esvaeix.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

Als terrenys on Holy Smoke s'instal·la per a la temporada, hi ha un hivernacle ple de desenes de varietats de pebrots, una altra anomalia en un país no conegut exactament per la cuina picant. A la zona principal del restaurant, on els descendents víkings que esperen les seves safates no sembla que coneguessin un càntir de te dolç si s'hi remulssin, però encantats roseguen costelles i envien els seus fills a brindar malvaviscos a la foguera. el centre.

Guia local de Houston

Alguns dels costats —un macarrons i formatge adulterat amb bròquil pertorbadorment saludable, un succotash que és, en realitat, blat de moro cremat— han patit la traducció. Però les banderes de Texas i Tennessee volen per sobre, i hi ha un camió monstre a l'entrada.

De la cuina emergeixen costelles curtes a l'estil dels Picapiedra, bastidors de costelles de porc de la mida d'un plat i llaços de botifarra brillant. La salsa de Carolina del Nord que se serveix al costat és correctament arrugada; la salsa Texas rica amb un toc d'espècies. Però l'estrella és, de fet, el peix, cuinat lentament durant més de 24 hores fins que aconsegueix la quantitat adequada de resistència i carbonització. És tan tendre que es pot tallar amb un ganivet de plàstic.

Hi ha una cosa amb la qual segurament els texans tindran problemes: la barbacoa de Holy Smoke es serveix amb pa de blat de moro, en lloc del seu acompanyament adequat.

Però Fritzell ho explica: els suecs s'ofenen amb Wonder Bread.

Llegeix més:

Quan disparar, beure o transmetre la llum de la lluna arreu del món

El ‘rei de la carbonara’ ens ensenya com elabora el seu plat d’autor

Aquesta llibreria propietat d'una germana és un refugi per als amants del romanç

pots viatjar sense vacunar-te?