Principal Per Cert - Consells Com els xefs troben restaurants quan viatgen

Com els xefs troben restaurants quan viatgen

Un depèn dels locals de Chengdu, Xina, per indicar-li 'restaurants de vol'. Alguns utilitzen Instagram, però no els comptes que esperaries.

(Il·lustració del Washington Post; iStock)

Cuiners, són com nosaltres! Excepte potser quan es tracta de menjar durant els seus viatges. Els xefs solen tenir millors radars de restaurants que el civil mitjà. René Redzepi no s'enfonsa en un bistrot de paranys turístics al costat de la Torre Eiffel quan és a París, i tampoc hauríeu de fer-ho.

WpAconsegueix l'experiència completa.Tria el teu plaFletxa a la dreta

Hem parlat amb xefs Eric Ripert , Jenny Gao , Andy Ricker i Kris Yenbamroong sobre com troben el millor menjar a la carretera, sense importar on es trobin al món.

L'obsessió ho impulsa

rep. katie hill nua

Cal un veritable amor pel menjar per trobar-ne el millor.

Vivim per menjar. Viatgem per menjar. I sovint, els viatges es faran al voltant de les reserves de restaurants, diu Jenny Gao, fundadora i CEO de l'empresa d'espècies de Sichuan convertida en xef. Vola per Jing . Estic força obsessiu per trobar els llocs adequats per menjar.

La història continua sota l'anunci

Aquesta passió innata farà que passar hores investigant oportunitats per menjar sembli una activitat obligatòria prèvia al viatge. Pren molt de temps, però al final, val la pena, diu Gao.

Anunci

Per a Ripert, xef de El Bernardin , viatjar és sobre la cultura i descobrir una altra part del món. En què es tradueix això: diria que el 80 per cent del temps es tracta estrictament de menjar.

Trobeu les eines de recerca adequades

Yenbamroong, xef de Nit+Mercat a Los Angeles, diu que va arribar tard a la festa d'Internet. Va agafar el seu telèfon mòbil des de fa molt de temps a l'era del telèfon intel·ligent. Solia valorar sortir a la carretera amb un mapa físic, aturant-se a parlar amb els locals durant el camí cap als seus punts d'interès.

Sincerament, així és com he conegut alguns dels nostres millors amics a l'estranger, diu. Però els temps canvien i Yenbamroong ara troba valor en estar en línia. Segueix els seus companys cuiners i escriptors de menjar i viatgers de menjar a Instagram i guarda les seves publicacions que desperten el seu interès. Creo un banc de captures de pantalla d'aquests llocs, diu.

Pok Pok's Ricker també troba llocs per menjar a Instagram. Trobeu persones que us agraden o que confieu en el seu gust, tot i que això pot ser completament arbitrari, i aneu-hi, diu. I el nombre de seguidors d'un compte no equival a un gust fiable. Que algú que tingui 50.000 [o] 100.000 seguidors a Instagram digui que és bo no vol dir que sigui bo.

Guia local de Bangkok

Tot i que Yelp no té la millor reputació entre els xefs dels Estats Units, trobar un equivalent de Yelp a l'estranger pot ser una eina útil quan es viatja. Yenbamroong troba el lloc més popular o fiable al lloc que visita i hi fa les seves excavacions. A Tailàndia, això és Wongnai . A França, és així Le Fooding . Cada país té les seves coses. Aquesta és una gran eina, diu Yenbamroong. Gao utilitza Dianping a la Xina .

marea vermella platja de sant pete
La història de l'anunci continua sota l'anunci

Per molt útils que puguin ser Instagram i les aplicacions, alguns xefs encara recorren als mètodes clàssics de descoberta. Si esteu en un hotel agradable, pregunteu al conserge, diu Ripert. També es refereix al Guia Michelin , els 50 millors restaurants del món marca, revistes i diaris. Darrerament, Ripert ha recorregut La llista , que agrega informació de diferents fonts de mitjans per proporcionar puntuacions de restaurants.

Traceu els vostres objectius

Pots passar una eternitat buscant on menjar; no malgastis aquests esforços deixant que la logística s'interposi en el camí. Esbrineu les ubicacions dels restaurants, quan estan oberts i si necessiteu una reserva.

Quan visito un país o descobreixo una ciutat, m'organizo força bé per no equivocar-me, diu Ripert. Faig les meves reserves abans d'hora i em dono una mica d'espai per explorar. Per al seu proper viatge, a Singapur, s'ha estalviat espai en el seu horari de menjador estructurat per explorar les parades de venedors ambulants i ha reservat reserves d'ancoratge a llocs difícils d'accedir, com ara Odette .

La història de l'anunci continua sota l'anunci

En un viatge de tres dies a Taiwan, Gao va aconseguir visitar 30 llocs de menjar. La gesta va suposar tanta planificació estratègica com dedicació.

Definitivament, ho faig tot a Google abans de marxar, diu Gao. Quan viatges, no coneixes realment la geografia i el teu temps és limitat. Si esteu fent recerca d'aliments abans del vostre viatge, preneu-vos els segons addicionals per destacar les seves ubicacions a Google Maps. Baixeu aquest mapa perquè estigui disponible fora de línia, sobretot si viatgeu internacionalment amb un accés limitat a Internet. Un cop estiguis a terra, podràs veure fàcilment on et trobes en relació amb els teus objectius alimentaris en tot moment obrint el teu mapa.

Posa't allà fora

La història continua sota l'anunci

Ricker, però, sol presentar-se a un lloc nou sense un pla. M'agrada sortir al carrer i començar a caminar, diu. Prefereixo caminar per on sóc i trobar un lloc que sembli bé. Trobo el plaer de fer-ho.

Anunci

Sortiu i feu un cop d'ull i gaudiu de la terra. Mireu on es congrega la gent, què sembla ser popular. Parla amb la gent. Un cop apareguis, mira des del teu telèfon, diu Yenbamroong. Estic mirant cap amunt, estic agafant tota l'ambient i l'ambient d'un lloc i intento parlar amb tanta gent com puc i fer amics.

Quan disparar, beure o transmetre la llum de la lluna arreu del món

La majoria dels xefs tindran connexions útils per recomanar llocs per menjar, però els desconeguts locals poden ser igual de útils. Si Yenbamroong i la seva dona es presenten als restaurants massa plens per prendre'ls com a visitants, demanarà als seus empleats que recomanin el següent millor, o alguna cosa comparable. Quan visitin cellers d'Europa, demanaran als enòlegs que els indiquin els llocs preferits de la zona.

La història continua sota l'anunci

Hi ha alguns llocs on no podreu navegar sense ajuda local. Preneu Chengdu, Xina, la ciutat natal de Gao, per exemple. La gent de Chengdu està tan obsessionada amb el menjar i tan obsessionada amb el sabor, diu. La millor part de sopar a Chengdu són aquests restaurants coneguts com a 'restaurants de mosques': forats a la paret, força deteriorats i bruts.

Anunci

Tothom a Chengdu té el seu restaurant de mosques favorit. Poden ser difícils de trobar, però ofereixen més del que sembla. Són tan bons que, malgrat el deteriorats i bruts que són, la gent encara hi acudeix com mosques, diu Gao. Per això s'anomenen 'restaurants de mosques'. És una cosa única a Chengdu.

Tindràs dificultats per navegar per aquest món dels restaurants de mosques si ets un estranger que no parla ni mandarí de Sichuan ni mandarí. La majoria de la gent troba restaurants de mosques amb el boca-orella o Dianping, la resposta de la Xina a Yelp. Comprant Gao's Guia de Chengdu també pot ajudar. És molt dur, perquè en anglès no hi ha gaire cosa, diu Gao. Realment has de trobar un amic que parli xinès. O busqueu un expert per a un guia.

La història continua sota l'anunci

No sempre es tracta del menjar

pots portar comestibles en un avió?

Sí, el teu temps és limitat, i sí, vols menjar alguna cosa deliciosa. Però no us centreu tant a trobar el millor possible àpat que trobes a faltar les parts que fan especial menjar. El bo que és el bistec tàrtar no és el punt, diu Yenbamroong. Es tracta de tot el que l'envolta. Potser és la situació de cuina, la configuració, l'equip o el context [on] la gent gaudeix del menjar.

Anunci

Ricker veu que molts viatgers es fixen en intentar trobar-los el millor lloc per a un plat determinat. Això no és el que busca, la majoria de vegades. Busco tenir una experiència. Això pot ser bo o pot ser dolent o pot ser mediocre. No m'importa, diu Ricker. Realment, vull provar alguna cosa que no he provat abans i aprendre alguna cosa.

Menjar, sobretot quan viatgeu, és alegria. És un regal poder explorar el menjar fora de casa.

No us preocupeu per l'autenticitat o si és el millor o no, diu Ricker. Se suposa que ha de ser divertit.

Llegeix més:

El xef —i la mousse de xocolata— que em van posar en el meu camí

El menjar de Sichuan és molt més que picant

Segueix By The Way a Instagram per obtenir informació destacada de la ciutat, consells de viatge i molt més